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HAMBURGUESAS DE LEGUMBRES

RECETA: ENSALADA DE QUINOA

Publicado el 21 agosto 2018

Ensalada de quínoa

Ingredientes:

  • 1 taza de quinoa (puede ser blanca o multicolor)
  • 2 tazas de agua hirviendo
  • 1 palta mediana picada en cubitos
  • 1 taza de tomates cherry picados en 4
  • 2 tazas de espinaca finamente picada
  • ½ cebolla morada remojada
  • jugo de medio limón
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • sal y pimienta a gusto

 

Preparación:

1.En una olla poner 1 cda de aceite de oliva, calentar y saltear la quinoa unos segundos, cubrir con las 2 tazas de agua hirviendo y calentar por 20 minutos a fuego lento o hasta que se evapore el agua. Dejar enfriar.

2.Mezclar la quinoa con la palta, la espinaca, el tomate cherry y la cebolla morada. Agregar 1 cda de aceite de oliva, el jugo de limón y salpimentar a gusto.